话说想要做这个实验很久了，不知不觉已经过一个多月，在当时正好发生五木拉面掺铜叶绿素钠事件以及九阳制面机发表，因为这两个事件的发生，让添加铜叶绿钠的面条方便制作成为可能，於是就想趁着这个机会来试试看添加後的情形。

不过没想到遇到意料之外的状况，原来铜叶绿素钠不是那麽容易买到的，走过几家材料行，根本没有这种东西，如果想要染绿色，就是用绿色的食用色素，没有使用（铜）叶绿素（钠）的方式。

哇塞，实在是超级头大，虽然我有买绿色食用色素，但这方式与预期落差太大，所以一直迟迟没有动手。非常感谢强者我朋友，在FB上看到我遇到了困难，所以动用一点关系，拿到了铜叶绿素钠（他还说很可惜没能拿到铜叶绿素），也得以试验想要做的东西

 

在写出这篇文章後，我也可以安心将押在我这边一个多月的制面机还给厂商了XD

延伸阅读：九阳制面机的动手玩以及个人的观点

分别以添加菠菜汁、添加铜叶绿素钠以及不添加来做实验对照

做的概念很简单，既然要试铜叶绿素钠的威力，自然要有天然菠菜汁来做对照，这样才会知道添加铜叶绿素钠的绿是能够多绿。然後事实上面条的白，并不是真的很白，所以也同时弄出不添加的面提供参考（所以市面上很白的面条……嗯）。本来还要做一半铜叶录素纳，一半菠菜汁的面条，但看到效果後……我想就不必了XD

 

面条制作的份量都是固定的，无论是菠菜汁添加、铜叶绿素钠添加还是不添加，都是使用200g的面粉。而水量不管有无添加都是设定在70ml。

1、添加菠菜汁的面条

当然就是要准备菠菜啦，为了达到染色的最好效果，我大概用了六、七片很大的叶子。

 

塞进小小的打汁机。

出来後颜色超深的，不过可以看得到上面有很厚一层的渣渣

过滤一下

看看这麽深沈的绿色，就知道这次面条的染色一定会非常成功的。旁边的小杯是预定要放70ml的菠菜汁。

 

材料与制面机都准备好了。

 

将菠菜汁倒入。

 

搅拌中

 

经过几分钟後面条出来了，效果真是超赞的。

 

跟叶子比一下，颜色比较淡些。

2、添加铜叶绿素钠的面条

接下来当然就是铜叶绿钠登场了

要加多少量其实有些伤脑筋，一开始打算先试面粉千分之1的量，不过不小心多倒了0.1克，想一想添加千分之1.5应该还OK（我的添加量占比应该还要再降低，因我只算面粉，没有算到水，不是以成品来计算的，所以添加量是不到千分之1.5）

正所谓人外有人，绿还有更绿。本来以为菠菜已经是一流的深沈绿了，没想到铜叶绿素钠更胜一筹。妈呀，这才0.3g，实在是感叹人工制作而成的染色剂太强大了。

 

当然，一样是200g面粉，东西都准备好了就可以开始动作。

 

面条出来了，哇……也绿得太猛烈了吧。

看来加千分之1.5太多了，也许加万分之1可能会比较好一点。

 

上面两张图分别是菠菜汁与铜叶绿素钠残留在制面机上的注入口，各位可以看一下差别。

 

最後来对照一下两者的不同，左边是铜叶绿素钠做成，右边是菠菜汁做成的。看到这儿只能再次感叹铜叶绿素（钠）染色的威力了，难怪许多厂商都要采用一下。

3、不添加有的没的，只加水的面条

最後再做一下单纯只加水的。

三个放在一起做对照。

 

做到这儿，其实已经差不多了。大家也可以看得到效果如何。不过……

制作乾面条来做对照

感谢强者我同学，在当时五木拉面因为爆出争议的关系，我买不到蔬菜口味的，他刚好家中还有吃剩的两块，因此寄过来给我，我也才有对照组XDDD。

问题在於五木拉面是乾面，并不是像我利用制面机所做成的湿面。虽然湿面就已经可以看出效果了，但还是希望能够与五木拉面一样是乾面来做对照。附带解释一下，在这儿所谓的乾面，并不是外面吃小摊时的那种乾面，外面面摊所谓的乾面是指没有汤，与汤面是相对的称呼。这儿所谓的乾面是指过程中经过乾燥处理，所制成的面体内没有什麽水份。

 

五木拉面是采用什麽方式来乾燥面体这无从得知。不过依所查的资讯来看，温度并不能高，而所需时间长。用较高温的话，也要超过两小时；用较低温的也要七、八小时

 

像统一卖的好劲道面条，是宣称10小时。

当然多查的话，还会看到更多不同的做法，更高的温度或是更长的时间都有。不过重点都是在於要把水份去除。显然利用九阳制面机所做成的面体是含有大量水份的，那要用什麽方式去除水份呢？

 

自然就要利用烤箱罗。不过用烤箱有一个缺点，就是温度太高（我也很无奈，总不能自己用吹风机吹几个小时吧）。

 

因为高温的关系，所以设定的时间很短。以10分钟开始，还连续两次。

 

但总感觉不太够，面体总感觉还是有一点水份，而且都没有什麽变化。

 

後来再设一次20分钟，就看到效果了。面体很脆，没有什麽水份了。若仔细看的话……

 

使用菠菜汁所做的面条，已经有黄黄的感觉了。

 

至於白色，感觉应该是有一点吧。

 

相反地，使用铜叶绿素钠在外观上几乎没有什麽变化。若以稳定性而言，铜叶绿素的效果实在是太好了。

 

最後再放上五木拉面与自己所制作的面条对照。五木拉面真是太强大了，所染的颜色与我费尽心力用菠菜汁的面条接近，看来是有下过功夫呀XDDD。

 

把白面放进去也对照一下。

 

与湿面的对照也放上一张参考。

在面条制作之後的一点体会，买面就买成份单纯的面就好，没事情不要买添加XXX这种营养美味诉求的面条，就算他是真的纯天然也是如此

这次实验，因为刚好有相关器材发表再加上朋友相助，算是相当顺利（真的很感谢朋友提供铜叶绿素钠，因为得知一公斤价格居然要五千元，真是不便宜）。虽然以话题而言，现在写铜叶绿素钠关心的人应该不多了。但经由这次实验得到了一些事前没有想到的体认（也许对於业界或是有研究的人来说没什麽，但一般人真的不会想到这麽多），那就是没有特殊需求，真的不必买添加XXX更营养美味这样诉求的面条。

这样的体会事实上有两层意义：第一层的意义是厂商添加的东西我们不清楚，所以尽量避免买太复杂的成份（本来好好的白色乾面结构很单纯，问题不多，但绿色蔬菜面如果不是这次爆出来，我们还不知道有加铜叶绿素钠）。

第二层是主要想要表达的，就算是天然的，效益其实非常低，低到我认为没有意义。

这次的实验，以加菠菜汁的面条来说，我的态度并不是成本考量，而是尽量加深颜色。如果你有注意到我拍的照片，你会发现我用的是叶子，连茎都拔掉了，而且以量来说，已经算是很多了。但再怎麽多也只有六、七片，弄成菠菜汁後大概也有3百多ml，然後因为制程的关系，我最多只能用70ml。这样换算下来，我这麽扎实弄出的蔬菜面，两片叶子不到吧。然後再考量到叶子弄成汁的损耗，以及煮面时的损耗，你要说能够从面中摄取到什麽蔬菜的营养价值，实在很有限（平常吃饭，考量到收缩率，吃下一口蔬菜的量可能都比这多上不少，有人会认为只吃上一口的摄取量是足够的吗？）

自己弄已经算是相当多了，但量算起来是这麽少，营养价值就更不用说了（你还是吃菜吧XDD），所以除非弄出这面条是为了其他原因，比如说是为了配色。不然就营养价值来说，安慰的成份比较高啦，表示有吃到菠菜。

 

我是家庭制程，而且是非常紮实去弄才有不到两片叶子的水准。如果以五木来说，因为他是大量贩售，一次所作的量极大，不可能像我这样用菠菜汁。我们来看包装，他们的制程是用「菠菜粉」。

菠菜粉的制程我们不清楚，但从菠菜到菠菜粉这样的过程，营养损耗我想比单纯打成汁还要来得高。在配方上我们也不清楚一人份的面条能够搭上多少量菠菜粉，由於五木有另外加料染色，也没办法从颜色来判定是加了多少。讲极端一点，若以我实验结论来看，就算不加菠菜粉对产品外观也不会有影响，而且若只纯加铜叶绿素，以我实验来看，只加千分之一都还太多（我在想会不会万分之一可以刚刚好XDDD），厂商加菠菜粉的量能够有多少？我是认为应该不会太多，因为已经与外观脱勾了，加多加少根本没有什麽影响，能少加就少加（但不能不加，因为不加就是诈欺）。

所以今天包含五木在内的大多数厂商，如果真的很有良心所添加的东西都是天然的，那就值得买吗？如果连我自己做的都觉得是安慰成份居多，那厂商做的蔬菜营养价值我想不会更高。以五木这蔬菜面来说，所用的是菠菜粉。从蔬菜转变成粉的损耗是如何，而五木所加的量多少又不清楚，况且还有成本的考量，我很难认为厂商做的成品，由蔬菜而来的营养能够比我所做的还要多。

 

看看，他们在10月的时候和风面条在大润发买一送一，台币29元就有八块面体（其实我不知道几块，但他说八个人吃饱XD），未端价格一块面体不到4元。蔬菜口味可能更贵一点，但应该不会贵太多。经过这次实验之後，个人是体会到就算厂商都是弄真正天然，尽量都弄最好了，良心满分，这种一块乾面条才几元的情形下，加什麽真的都是安慰成份居多。

何必买什麽蔬菜口味的哩，买真正的菜来吃才是真的。


五木真的是恶意吗？

五木这次发生了掺铜叶绿素钠事件，相信买的人内心一定都很干。看新闻稿的说明，五木感觉很无辜。当然，依当时新闻的报导金镐贸易公司也否认五木的说法。

不过站在消费者的角度，其实我们很难认为五木是这麽不专业。如果五木真如新闻稿所说，之前是以为真正的天然叶绿素，後来才知道是铜叶绿素钠，才犯下这样的错误。就我自己来解读，是很难理解他们为何不会发现这样的问题。

我们就假设五木真的被骗了（事实上从上面的影片1：52处来看进货单的确是写天然叶绿素，不过这个应该是要看对方的出货单吧？）。但若以我自己的实验来看，只是用100度然後烘不到四十分钟，采用菠菜汁的面条颜色就变黄了，而采用铜叶绿素钠的面条依然保持非常漂亮的色泽。换句话说，以制乾面条的过程来看，若我的目标是要色泽漂亮，显然采用铜叶绿素钠远比采用菠菜汁来得稳定，效果很明显。

虽然无法得知五木拉面是如何烘乾面条的，但就网路上所查的资讯来看，也许温度是比较低，但所需要烘的时间是很久，都是要几个小时的。而事实上，采用叶绿素最大的问题就是在於不安定，裂解後颜色会变黄褐色。所以才需要将里面原本的镁置换为铜，如此就会变得安定多了，而这个称之为「铜叶绿素」。但铜叶绿素水溶性不好，所以再修饰後变成铜叶绿素钠（这部分相信在事情爆发时，不少朋友应该看过不少文章解释这个）。

 

对於我们来说不懂叶绿素与铜叶绿素、铜叶绿素纳的关系很正常（我也是实验後才深有体会，铜叶绿钠的威力实在有够强大的……），但对於每个月面条可以出20万箱，还可以帮不少企业代工，面条事业做这麽大的公司来说，要说五木不知道这样的知识实在很没说服力）。如果是添加天然叶绿素，难道不会发现面条品质不稳的问题吗？相反的，如果深信这是天然叶绿素，但做出来品质超好，上色又漂亮，居然完全不会质疑这是真的是天然叶绿素？

因此即便是新闻稿所说都是真的，但就制程角度来看，要说五木真的是无辜，我也很难相信（只是可能跟大统的情形差很多，大统是不少员工都知道，只是因为生计关系而没有爆出来。但五木的话，要说大部分的人不知情我是相信的，搞不好引以为荣还买来吃都有可能），只是这样并没有办法得知五木是不是恶意，也许永远不可能知道（就看政府有没有要查吧），但不管如何，希望经过这次风波之後，五木对於自己所制作的面条能够更小心，我想这对於五木以及消费者都是好事。

更新：读者回应说我的推测过於主观，所以我要强调一下，就制程而言，如果五木有专业人员的话，会让我很难相信五木不知道（即便是上游骗五木），这是我由实验中所得来的看法，是个人自己的观点（换句话说，五木对於制程若没有专业的相关人员负责，我内心倒是有些倾向五木是无辜的看法）。但五木也许真的是无辜，只是这点需要看政府有没有要查，才知道结果。

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